近日，新乡市农产品精深加工产业科技特派员服务团（以下简称服务团）一行赴封丘开展技术指导与培训服务。
针对入夏以来河南持续出现的异常高温天气及其引发的食品安全风险，服务团在新乡富元食品有限公司组织了专题技术指导与培训。服务团成员赵瑞香教授重点就酷暑天气下速冻食品在加工、储存及运输环节中，因病原性微生物繁殖导致的食品安全风险进行了技术培训和现场指导。赵瑞香教授指出，速冻食品易受沙门杆菌、大肠杆菌、志贺菌以及金黄色葡萄球菌等病原微生物污染，防范污染需严控三个关键环节：一是加工制作工序，操作不规范或环境控制不佳，易导致微生物（尤其是嗜低温微生物）进入食品。此类微生物在后续冷冻储存中仍能生长繁殖。二是运输和储存环节，运输储存过程中若发生冻融现象，会引入大量微生物。嗜低温微生物在食品再次冷冻时仍可增殖。三是销售环节，销售环节的二次污染不容忽视，部分超市采用散装销售方式，消费者挑选过程中易使食品暴露而污染微生物（含嗜低温微生物），进而在储存环境中大量繁殖。接着，赵瑞香教授、梁新红教授和服务团成员进一步总结了速冻食品微生物污染的核心预防措施：一是加强检测，企业需通过定期或随机抽检对产品进行微生物污染检测，及时销毁问题产品，保障消费者健康。二是严控工艺与环境，尤其酷暑时节，必须严格规范生产工艺流程，确保生产环境及储运条件符合标准要求。梁新红教授则进一步聚焦经济新常态下食品安全风险进行了指导培训。她强调，随着经济快速发展和生活水平提升，国民食品消费需求正加速从“温饱型”向“营养型”转变，从“吃饱、吃好”升级为追求“吃得安全、吃得营养、吃得健康”。服务团成员还就食品微生物及部分有害成分检测关键技术进行了现场指导与培训。
服务团充分发挥自身科技优势，紧密对接封丘农产品精深加工产业需求，通过提供精准技术指导与科技培训，有效解决了企业生产中的实际问题与技术瓶颈，为当地产业振兴与可持续发展提供了有力科技支撑。
