7月5日，新乡市农产品精深加工产业科技特派员服务团（以下简称服务团）一行赴封丘开展技术培训和服务。
服务团在河南储纳食品有限公司开展了现场技术指导和培训，并对调理肉制品生产过程中遇到的问题和技术难题进行了解答与培训。服务团成员赵瑞香教授主要对生鲜肉腌制配方改进进行了现场技术培训，她指出，卤制肉制品生产过程一般不是全程无菌生产环境，因此在微生物和酶的作用下容易发生脂质和蛋白质氧化，不仅使感官品质下降，还会造成营养损失以及不良风味的出现，从而使食品的货架期变短。要想解决这个问题，最直接、最有效的办法就是添加抗氧化剂。但随着人们对食品高品质的追求，植物提取液腌制替代传统的腌制工艺势在必行。随后她结合具有国家地理标志产品-封丘特产金银花的抗氧化功能活性特点，对金银花在调理肉制品中作为抗氧化剂的配方比例、添加时间等关键技术进行了现场培训。
梁新红教授指出在调理肉制品生产中，随着人们对低盐肉制品的购买意向逐渐增强，肉制品生产企业急需调整生产方向，减少肉制品中的食盐，以达到降低食盐的目的。她提出了服务团与公司联合研发的复合低钠替代盐调理牛肉真空滚揉工艺，能够较好地改善低钠替代盐调理牛肉的品质。梁新红指出采用 L-赖氨酸和山梨糖醇以不同比例与低钠替代盐配方复合，结合真空滚揉工艺，能够提升调理牛肉的烹饪产率，改善产品的质构特性，降低剪切力、硬度和咀嚼性，在保持替代盐组喜好度的基础上，同时提高产品软嫩、多汁的感官特性。随后，梁新红对复合低钠替代盐调理牛肉真空滚揉工艺优化关键技术进行了现场指导与培训。
服务团利用科技特派员自身高科技的技术优势，结合封丘农产品精深加工产业的需要，及时对接，提供技术指导与科技培训等服务，解决企业生产中遇到的问题和技术难题，有力地推动了农产品精深加工产业振兴的可持续发展。
