近日，新乡市农产品精深加工产业科技特派员服务团（以下简称“服务团”）一行前往封丘县，开展技术指导与专题培训。
服务团深入新乡富元食品有限公司进行现场技术指导与培训，针对企业在速冻食品生产过程中遇到的实际问题与技术瓶颈，提供了专业解答。新乡富元食品有限公司坐落于河南省新乡市封丘县产业集聚区，主营产品涵盖速冻馅饼、葱油饼、台式卷饼、手抓饼、面点、包点、蒸饺、糖糕、锅贴、烧麦、芝麻球、水饺、汤圆、粽子等13大系列、280多个品种。公司拥有河南省速冻发酵面食工程技术研究中心，是农业产业化省重点龙头企业。作为预制菜行业的领军企业，公司在面临广阔市场机遇的同时，也面临着诸多技术挑战，亟待通过科技创新推动产品升级。公司总经理于吉斌指出，企业产品定位中高端，主要面向一二线城市市场。当前，公司面临两大核心问题：一是研发技术的深度与高度有待提升，科研团队的理论基础尚需加强；二是需加强对原料物性的研究，科学运用物料配伍原理，以提升产品的营养与保健功能。
服务团团长梁新红教授介绍了团队的基本情况。服务团成员中具备高级职称者8人，具有博士学位者6人，专业领域涵盖食品工艺、食品营养、食品机械、食品安全及食品生产许可核查等。她表示，服务团将结合成员的专业特长，与企业共同攻关技术难题。针对企业提出的具体技术需求，服务团成员赵瑞香教授与高晗教授分别进行了专项指导，内容主要涵盖以下三个方面：一是品质保持与口感还原等关键技术。速冻果蔬馅饼在解冻后常出现营养流失、质地软化、口感下降等问题，难以维持新鲜果蔬的原有品质。服务团通过深入研究不同原料在速冻过程中的理化变化规律，精准调控加工参数（如冷冻温度、时间、速度等），以减轻对食品细胞结构的破坏，最大限度保留食品的营养成分、色泽、风味和质地。例如，采用分段降温技术，有效降低细胞损伤。二是冷冻速度与冰晶形成控制技术。实现快速均匀的冷冻是速冻食品加工的关键目标。服务团通过技术优化，改进食品预处理工艺，如在速冻前进行切片、切块或薄层冷冻等处理，增大食品表面积与体积比，促进热量传递，提升冷冻效率。同时，预处理有助于水分均匀分布，减少冰晶形成不均现象。三是产品创新与多样化发展。服务团联合企业技术骨干开展市场调研，推动产品品类拓展。除传统速冻水饺、汤圆、肉制品外，积极开发速冻果蔬、速冻烘焙食品、速冻预制菜等新品。在此基础上，注重产品的营养均衡与健康功能，研发低糖、低脂、低盐等健康型速冻食品，并针对儿童、老年人、糖尿病患者等特定人群开发功能性产品。
此次技术服务还特邀河南省中药材产业科技特派员服务团团长李勇超教授参与。他指出，基于药食同源理论，将面制主食与中药材相结合是未来重要发展方向。利用封丘特产金银花开发新型面制主食，不仅能丰富企业产品线，也为当地金银花产业开辟了新路径。服务团充分发挥科技特派员的高技术优势，紧密结合封丘县农产品精深加工产业的实际需求，及时对接企业，提供精准技术指导与科技培训，有效解决了生产过程中的技术难题，为推动当地农产品精深加工产业实现可持续振兴提供了有力支撑。
（图片/张军合 撰稿/ 梁新红 初审/潘灿林 复审/李勇峰 终审/张慧辉）
