近日，新乡市农产品精深加工产业科技特派员服务团（以下简称服务团）一行赴封丘开展技术培训和服务。
服务团在河南储纳食品有限公司开展了现场技术指导和培训，并对企业生产过程中遇到的问题和技术难题进行了解答。赵瑞香教授主要对调理肉制品产品开发及品质提升进行了现场技术培训，她指出，调理肉制品风味是产品品质提升的关键因素，随后她对调理肉制品风味形成、衰减调控机制等进行了详细的讲解与现场培训。梁新红教授指出调理肉制品风味前体物主要有两类，一是通过热反应生成的氨基酸、核苷酸、硫胺素和肽类，二是通过热降解生成的脂肪酸、甘油三酯和磷酸等物质。作为提供反应前体物质的原料，其特性和品质也直接影响产品的风味。随后她针对调理肉制品加工中原料的选择与风味的关系进行了系统的培训。高晗教授对调味料、辛香料等辅料对调理肉制品的腥味、滋味、嫩度、色泽、营养成分等影响其挥发性风味进行了详细的技术指导。张军合博士指出，调理肉制品加工中腌制、油炸、煎烤、蒸煮等加工方式对产品品质的影响最大，加工贮运条件不同对风味变化的影响也不同。
服务团利用科技特派员自身高科技的技术优势，结合封丘农产品精深加工产业的需要，及时对接，提供技术指导与科技培训等服务，解决企业生产中遇到的问题和技术难题，有力地推动了农产品精深加工产业振兴的可持续发展。
